Одним з найпопулярніших сухих червоних вин є Каберне. Це сортове вино, виробляється з сорту винограду Каберне-Совіньйон. Це французький сорт винограду, але культивується у багатьох країнах світу.

Смак ягід гармонійний із присмаком, що нагадує пасль – звідси і пасльонові тони у готовому вині. Для вин з Каберне Совіньйон характерна висока кислотність, високий вміст танінів та інтенсивність смаку, кольору та аромату. Чисте Каберне Совіньйон, особливо витримкою менше 3-5 років, може бути дуже різким і важким для вживання. Для балансування кислот і танінів винороби змішують його з Мерло, Сіра (Шіраз), Бордо та іншими сортами. Завдяки танінам та кислотам вина з Каберне Совіньйон мають чи не найбільший потенціал для витримки протягом багатьох років, навіть десятиліть. За цей період у якісних винах відбувається пом'якшення танінів та кислот, та розвиваються складні аромати фруктів та спецій.

Смакові та ароматичні характеристики: класичні аромати Каберне Совіньйон – чорна смородина, зелена паприка (особливо у прохолодних кліматах та року); у теплих кліматах: тютюн, евкаліпт, м'ята; тони, що виникають після витримки в дубовій бочці: ваніль, дим, кедр.

Оскільки вино, в якому домінує Каберне Совіньйон, має високий вміст кислот і танінів, його вживають з жирною їжею, такою як смажене м'ясо (стейк), жарке, смажені ковбаси і т.п.