Представляємо The Kyoto Distillery

Дистилярія Kyoto - перша в Японії дистилярія, присвячена виробництву джину, натхненна історією та майстерністю Кіото, що відображає бачення наших засновників зі створення одного з найкращих джинів у світі.

Ми одержимі якістю наших інгредієнтів, вишукуючи місцеві ботанікали та відбираючи вишуканий і ароматний рисовий ректифікат.

Наші 11 ботанікалів згруповані за ароматичними та смаковими властивостями, які ми називаємо 6 Elements (6 найважливіших елементів життя нашого джину), що мацеруються та дистилюються окремо, після чого купажуються та змішуються з водою, отриманою з підземних джерел району Фусімі. Цей процес ми називаємо - konwa (поєднання і створення гармонії).

Ми поважаємо традиції, водночас прагнемо впроваджувати інновації та співпрацювати з унікальною культурою Кіото і сільськогосподарськими спільнотами.

Дистилярія Kyoto у 2018 та 2021 роках двічі була названа Міжнародним Виробником Джину Року (IWSC) та отримала міжнародне визнання на інших впливових міжнародних конкурсах

11 Ботанікалів і 6 Елементів

Головний: Ягоди Ялівцю - відповідають за ноти цитрусових фруктів і хвої. Тріска дерева Акамату (червона сосна) підкреслює аромат ялівцю нотами камфори, моху і лаванди. Ірис урізноманітнює квіткові дескриптори. Ці три ботанікали формують головний ароматичний і смаковий профіль і в загальній масі становлять більше половини використовуваних ботанікалів.

Фруктовий і квітковий: Листя Шисо і Бамбука збагачують головний ароматичний профіль квітковістю і фруктовістю.

Цитрусовий: Юзу - японський цитрусовий фрукт, що надає джину особливих ароматичних і смакових властивостей. Лимон - підсилює цитрусовий тон.

Чайний: Зелений чай Гьокуро - транслює елегантні квіткові і трав'яні аромати, доповнювані нотами білого шоколаду і бісквітного печива.

Пряний: Імбир - надає смаку соковитості та пікантності.

Трав'яний: Японський перець Сансо - надає маслянистості та структурності й надзвичайно наповнює джин цитрусовим ароматом з нотами кафрського лайма та лемонграсу, а також пряним перцевим тоном. Кіноме - інтегрує ноту перцевої м'яти.

Рисовий ректифікат і вода Фусімі

Якщо ялівець є тлом для витвору мистецтва, то в більшості джинів алкогольна основа є нічим іншим, як полотном. Однак у KI NO BI рисовий ректифікат використовується майже як додатковий ботанікал. Рисовий ректифікат має фруктово-цитрусовий аромат з нотами цитрусових фруктів і ванілі, але основною причиною використання саме рисового ректифікату є його елегантна солодкувата та шовковиста текстура "умамі", в яку добре інтегруються ароматичні властивості ботанікалів.

Як і у випадку з алкогольною основою, вода, що використовується для виробництва джина, залишається за кадром. У нашому випадку вода піднесена до статусу дуже важливого інгредієнта. Зрештою вода становить понад 50% рідини в кожній пляшці.

Замість того, щоб використовувати звичайну очищену і рівномірно демінералізовану воду, щодня фахівці дистилярії Кіото здійснюють 10-хвилинну поїздку, щоб відібрати необхідну кількість води з пивоварної свердловини Цукі но Кацура. Це знаменита пивоварня з виробництва саке, розташована на південь від Кіото, була заснована 1675 року і є однією з найстаріших у Фусімі.

Було протестовано понад 100 рослин, перш ніж відібрати тільки 11 з них.

Витрачено не один місяць на вдосконалення ідеально збалансованої формули KI NO BI.

Постійно тримаємо руку на пульсі, стежачи за якістю інгредієнтів і точністю під час купажування.

Розливаємо наш джин вручну.

Ретельна робота над створенням смачного сухого джина має на меті віддати належне культурі майстерності, якою Кіото славиться понад 1000 років.

Регіон  Кіото

Об'єм, л  0.7

Країна-виробник  Японія

Колір  Прозорий

Міцність  45.7%

Упаковка  Подарункова

Особливості смаку  Ковтни та смакуй: ароматичні властивості посилюються, підкреслюються та супроводжуються маслянистістю, пікантною сухістю, тілом середньої щільності та шовковистістю. Післясмак приємно зігріваючий та фантастично довготривалий з пікантними нотами імбиру, зеленого пряного перцю та приємною терпкістю листа зеленого чаю наприкінці.

Аромат  Вдихни та відчуй: інтенсивний та неймовірно комплексний квітково-рослинно-фруктово-пряний аромат з нотами квіток жовтого ірису, хвої, листа кафрського лайма, свіжозрізаної цедри та ефірних олій жовтих цитрусових фруктів, кардамону та свіжорозрізаного імбиру на тлі делікатних нот перцевої м’яти та зеленого пряного перцю Сансо.

Рекомендації до вживання  Поєднуй та супроводжуй: традиційна японська подача Oyuwari (30 мл джину та 30 мл гарячої води) або інша традиційна японська подача Mizuwari (налити 30 мл джину та 30 мл прохолодної джерельної води в склянку old-fashioned поверх великого шару льоду та ретельно перемішати) для супроводжування страв японської кухні як суші, сашімі, які-закана. Бездоганна основа для класичних та сучасних коктейлів в поєднанні з травами, рослинами, цитрусовими фруктами, пряностями, вермутами, содовою водою або з преміальними тоніками.